様々な酒の製造方法比較

ウイスキー

1. 麦芽の製造：主に大麦を水に浸して発芽させ、乾燥させる工程を通して麦芽（モルト）を作ります。

2. 糖化と発酵：この麦芽を砕いた後、熱湯に混ぜて糖化させます。この麦汁を再び冷やしてから酵母を入れて発酵させると、お酒になり始めます。

3. 蒸留：このようにして作られた10～15度程度の酒を蒸留すると、60度以上の蒸留原液が出てきます。これをスピリットまたはホワイトスピリットと呼びます。

4. 熟成：蒸留原液をオーク樽に入れて熟成させます。

※主に大麦で作りますが、小麦、トウモロコシ、ライ麦などを主原料に蒸留する場合、グレーンウイスキーといいます

※トウモロコシを主原料に作る場合はバーボンウイスキーといいます

ブランデー

果実酒を蒸留して作ります。代表的な原料はブドウですが、リンゴ、ナシ、チェリー、イチゴなど様々な果物を使用できます。ワインを作る工程の発酵された果実酒をオーク樽に直接熟成させるのではなく、2回蒸留した後、オーク樽で熟成させます。

コニャック

このブランデーをフランスのシャラント地方のコニャック地域で作ると、コニャックというお酒になります。ただし、私たちが一般的に考えている赤ワインではなく、白ブドウで作らなければなりません。

ポートワイン

ポートワインは、晩夏から初秋にかけてブドウを収穫します。収穫したブドウを搾汁した後、発酵タンクに入れて発酵させます。このとき、発酵を早期に停止させてワインに甘味を残します。発酵を停止させるために、高アルコール度のブドウ酒蒸留酒（ブランデー）を追加します。その後、大型オーク樽で熟成または瓶で熟成し、最終的に出荷されます。

ジン

ジュニパーベリー（ネズの実）を使用して作るのが一般的です。通常、穀物を発酵させて作った純粋なアルコールをまず用意した後、植物性原料を入れて香りをつけます。つまり、植物性原料とアルコールベースを一緒に蒸留器に入れ、蒸留工程を経ます。そうすることで、香気成分がアルコール蒸気に吸収され、ジンに独特の香りを与えます。

ウォッカ

ウォッカは、主に穀物（トウモロコシ、ライ麦、小麦など）、ジャガイモなどの原料で作られます。穀物を粉砕した後、水と時には酵素を加えて、炭水化物を単純な砂糖に変換します。その後、酵母を加えてアルコール発酵を行います。この発酵工程を経た液体を蒸留工程でアルコール度数を高め、不純物を除去します。非常に高いアルコールになるまで（しばしば95％まで）何度も蒸留して作られます。もちろん、その後、消費者が好む度数（40％）に希釈して調整します。

ラム

サトウキビから抽出した原料を基に製造されます。サトウキビジュースまたはサトウキビの糖蜜を主原料に使用します。

※サトウキビの糖蜜は、サトウキビを精製して砂糖を抽出した後に残る副産物です。