So sánh phương pháp sản xuất các loại rượu khác nhau

Whiskey

1. Sản xuất mạch nha: Chủ yếu thông qua quá trình ngâm lúa mạch trong nước, cho nảy mầm và sấy khô để tạo ra mạch nha (malt).

2. Đường hóa và lên men: Nghiền nhỏ mạch nha này, sau đó trộn với nước nóng để đường hóa. Sau đó làm nguội dịch đường này, thêm men và bắt đầu quá trình lên men, từ đó tạo thành rượu.

3. Chưng cất: Rượu được tạo ra với nồng độ khoảng 10-15 độ được chưng cất để thu được rượu nguyên chất có nồng độ trên 60 độ, được gọi là rượu thô hoặc rượu trắng.

4. Ướp: Rượu nguyên chất được ủ trong thùng gỗ sồi.

※ Mặc dù chủ yếu được làm từ lúa mạch, nhưng khi sử dụng lúa mì, ngô, lúa mạch đen,... làm nguyên liệu chính và chưng cất, thì gọi là whiskey ngũ cốc (grain whiskey).

※ Khi sử dụng ngô làm nguyên liệu chính để sản xuất thì gọi là whiskey Bourbon.

Brandy

Được sản xuất bằng cách chưng cất rượu trái cây. Nguyên liệu tiêu biểu là nho, nhưng cũng có thể sử dụng các loại trái cây khác như táo, lê, anh đào, dâu tây,... Rượu trái cây đã lên men trong quá trình làm rượu vang không được ủ trực tiếp trong thùng gỗ sồi, mà được chưng cất 2 lần rồi mới ủ trong thùng gỗ sồi.

Cognac

Nếu loại brandy này được sản xuất tại vùng Cognac thuộc tỉnh Charente, Pháp thì gọi là rượu Cognac, tuy nhiên, cần lưu ý rằng, không phải nho đỏ thông thường mà phải là nho trắng.

Rượu vang Port

Rượu vang Port được thu hoạch vào cuối mùa hè - đầu mùa thu. Sau khi thu hoạch, nho được ép lấy nước và cho vào bồn lên men. Vào thời điểm này, quá trình lên men được dừng lại sớm để giữ lại vị ngọt cho rượu vang. Để dừng quá trình lên men, người ta thêm rượu mạnh chưng cất từ nho (brandy) có nồng độ cao. Sau đó, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi lớn hoặc ủ trong chai để cuối cùng đưa ra thị trường.

Gin

Thông thường sử dụng quả bách xù (juniper berry) để sản xuất. Thông thường, trước tiên người ta chuẩn bị rượu nguyên chất được lên men từ ngũ cốc, sau đó thêm các nguyên liệu thực vật để tạo hương. Nói cách khác, các nguyên liệu thực vật và rượu nền được cho vào nồi chưng cất cùng nhau và trải qua quá trình chưng cất. Bằng cách này, các thành phần tạo hương được hấp thụ vào hơi rượu, tạo cho gin một hương vị độc đáo.

Vodka

Vodka chủ yếu được làm từ ngũ cốc (ngô, lúa mạch đen, lúa mì,...) và khoai tây. Ngũ cốc được nghiền nhỏ, sau đó thêm nước và đôi khi là enzyme để chuyển hóa carbohydrate thành đường đơn giản. Sau đó, men được thêm vào để lên men rượu. Chất lỏng đã qua quá trình lên men này được chưng cất để tăng hàm lượng cồn và loại bỏ tạp chất. Nó được chưng cất nhiều lần để đạt được nồng độ cồn rất cao (thường lên đến 95%). Tất nhiên, sau đó nó được pha loãng lại với nước để đạt đến nồng độ mà người tiêu dùng ưa thích (40%).

Rum

Được sản xuất dựa trên nguyên liệu chiết xuất từ mía. Nước ép mía hoặc mật mía được sử dụng làm nguyên liệu chính.

※ Mật mía là phụ phẩm còn lại sau khi tinh chế mía để lấy đường.