Сравнение методов производства различных алкогольных напитков

Виски

1. Производство солода: в основном ячмень замачивают в воде, дают прорасти и высушивают, в результате чего получается солод (солодовая мука).

2. Осахаривание и брожение: этот солод измельчают и смешивают с горячей водой для осахаривания. Полученное сусло охлаждают, а затем добавляют дрожжи, которые начинают бродить, и напиток начинает превращаться в алкоголь.

3. Дистилляция: полученный таким образом напиток с крепостью 10–15 градусов дистиллируют, в результате чего получается дистиллят крепостью более 60 градусов, который называют спиртом или белым спиртом.

4. Выдержка: дистиллят помещают в дубовые бочки для выдержки.

※ В основном изготавливается из ячменя, но в случае использования в качестве основного сырья пшеницы, кукурузы, ржи и т. д. такой виски называют зерновым виски

※ В случае использования кукурузы в качестве основного сырья такой виски называют бурбоном

Бренди

Изготавливается путем дистилляции фруктовых напитков. Традиционным сырьем является виноград, но могут использоваться различные фрукты, такие как яблоки, груши, вишня, клубника и т. д. Сброженное вино из фруктов, из которого производится вино, не сразу выдерживают в дубовых бочках, а дважды перегоняют, а затем выдерживают в дубовых бочках.

Коньяк

Если этот бренди производится в регионе Коньяк в департаменте Шаранта во Франции, то его называют коньяком. Однако, в отличие от того, что мы обычно представляем себе под красным вином, он должен быть изготовлен из белого винограда.

Портвейн

Виноград для портвейна собирают в конце лета — начале осени. Собранный виноград прессуют и помещают в ферментационные емкости для брожения. В этот момент брожение прекращают, чтобы сохранить сладость вина. Для прекращения брожения добавляют высокоградусный виноградный спирт (бренди). После этого вино выдерживают в больших дубовых бочках или в бутылках, прежде чем выпустить его на рынок.

Джин

Обычно используется можжевельник (Juniperus communis). Обычно сначала готовят чистый спирт, полученный путем сбраживания зерна, а затем добавляют растительные ингредиенты для придания аромата. То есть растительные ингредиенты и спиртовую основу помещают в дистиллятор и подвергают дистилляции. Таким образом, ароматические вещества поглощаются парами спирта, придавая джину уникальный аромат.

Водка

Водка в основном производится из зерновых культур (кукуруза, рожь, пшеница), а также картофеля. Зерно измельчают, добавляют воду и иногда ферменты, чтобы превратить углеводы в простые сахара. Затем добавляют дрожжи для спиртового брожения. Жидкость, полученная в результате этого процесса брожения, подвергается дистилляции для повышения содержания алкоголя и удаления примесей. Для получения очень высокоградусного спирта (иногда до 95%) его дистиллируют несколько раз. Конечно, после этого его разбавляют водой до желательной крепости (40%) для потребителя.

Ром

Изготавливается на основе сырья, полученного из сахарного тростника. В качестве основного сырья используется сок сахарного тростника или патока из сахарного тростника.

※ Патока из сахарного тростника — это побочный продукт, остающийся после извлечения сахара из сахарного тростника путем его очистки.