Çeşitli İçeceklerin Üretim Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Viski

1. Malt Üretimi: Genellikle arpa, suya batırılarak filizlendirilir ve kurutulmasıyla malt (malt) üretilir.

2. Şekerlenme ve Fermantasyon: Bu malt ezildikten sonra sıcak suya karıştırılarak şekerlendirilir. Bu malt suyu daha sonra soğutulur ve maya eklenir, fermantasyonla birlikte içki oluşmaya başlar.

3. Damıtma: Bu şekilde elde edilen yaklaşık 10-15 derecelik içki damıtıldığında 60 derecenin üzerinde damıtılmış alkol elde edilir ve buna spirt veya beyaz spirt denir.

4. Olgunlaştırma: Damıtılmış alkol meşe fıçılara konularak olgunlaştırılır.

※ Genellikle arpa ile yapılır ancak buğday, mısır, çavdar gibi tahıllar da ana madde olarak kullanılırsa Grain Whisky (Tahıl Viski) olarak adlandırılır.

※ Mısır ana madde olarak kullanılırsa Bourbon Viski olarak adlandırılır.

Brandy

Meyve şarabının damıtılmasıyla yapılır. En yaygın hammadde üzüm olsa da elma, armut, kiraz, çilek gibi çeşitli meyveler kullanılabilir. Şarabın yapımında kullanılan fermente edilmiş meyve şarabı meşe fıçılarda doğrudan olgunlaştırılmaz, 2 kez damıtılır ve daha sonra meşe fıçılarda olgunlaştırılır.

Konyağı

Bu brandinin Fransa'nın Charente bölgesindeki Cognac bölgesinde üretilmesi durumunda Konyağı denir, ancak genel olarak düşündüğümüz kırmızı üzüm değil, beyaz üzümden yapılmalıdır.

Port Şarabı

Port şarabı, yaz sonu-sonbahar başında hasat edilir. Hasat edilen üzümler sıkılıp fermantasyon tanklarına konularak fermante edilir. Bu sırada fermantasyon erken durdurularak şaraba tatlılık verilir. Fermantasyonu durdurmak için yüksek oranda alkollü üzüm şarabı damıtığı (brandy) eklenir. Daha sonra büyük meşe fıçılarda veya şişelerde olgunlaştırılarak son olarak piyasaya sürülür.

Cin

Ardıç meyvesi (ardıç) kullanımı yaygındır. Genellikle tahılların fermantasyonuyla elde edilen saf alkolden önce hazırlanır ve daha sonra bitkisel malzemeler eklenerek aroma verilir. Yani, bitkisel malzemeler ve alkol bazlı malzemeler birlikte damıtma cihazına konularak damıtma işlemi gerçekleştirilir. Bu sayede aroma maddeleri alkol buharına emilerek cine özgü bir aroma kazandırılır.

Votka

Votka çoğunlukla tahıllar (mısır, çavdar, buğday vb.), patates gibi hammaddelerden yapılır. Tahıllar öğütülür ve su ile bazen enzim eklenerek karbonhidratlar basit şekere dönüştürülür. Daha sonra maya eklenerek alkol fermantasyonu gerçekleştirilir. Bu fermantasyon işleminden geçen sıvı, damıtma işlemiyle alkol içeriği artırılır ve yabancı maddeler giderilir. Çok yüksek alkol elde edilene kadar (çoğu zaman %95'e kadar) birkaç kez damıtılır. Elbette, daha sonra tüketicinin tercih ettiği alkol derecesine ( %40) göre seyreltilerek ayarlanır.

Rom

Şeker kamışından elde edilen hammadde baz alınarak üretilir. Şeker kamışı suyu veya şeker kamışı melası ana hammadde olarak kullanılır.

※ Şeker kamışı melası, şeker kamışının rafine edilerek şeker çıkarılması sonucu oluşan bir yan üründür.