Comparaison des méthodes de fabrication de diverses boissons alcoolisées

Whisky

1. Fabrication du malt : le processus consiste principalement à faire tremper de l'orge dans l'eau, à la faire germer et à la sécher pour obtenir du malt (orge maltée).

2. Saccharification et fermentation : ce malt est ensuite broyé et mélangé à de l'eau chaude pour être saccharifié. Ce moût est ensuite refroidi avant d'y ajouter de la levure, ce qui déclenche la fermentation et le début du processus de fabrication de l'alcool.

3. Distillation : l'alcool ainsi obtenu, titrant environ 10 à 15 °, est ensuite distillé pour produire un alcool distillé à plus de 60 °, appelé spirit ou white spirit.

4. Vieillissement : l'alcool distillé est mis en fût de chêne pour vieillir.

※ Bien que principalement fabriqué à partir d'orge, on utilise également du blé, du maïs, du seigle, etc. comme matières premières pour la distillation, auquel cas on parle de whisky de grain.

※ Lorsqu'il est fabriqué à partir de maïs comme matière première principale, on l'appelle bourbon whisky.

Brandy

Il est fabriqué par distillation de boissons alcoolisées à base de fruits. La matière première la plus courante est le raisin, mais on peut utiliser d'autres fruits comme les pommes, les poires, les cerises et les fraises. L'eau-de-vie de fruits fermentée issue du processus de fabrication du vin n'est pas directement vieillie en fût de chêne ; elle est distillée deux fois avant d'être mise à vieillir en fût de chêne.

Cognac

Lorsque ce brandy est fabriqué dans la région de Cognac, dans le département de la Charente en France, on l'appelle cognac. Cependant, contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas fait à partir de raisin rouge, mais à partir de raisin blanc.

Porto

Le porto est récolté entre la fin de l'été et le début de l'automne. Les raisins récoltés sont écrasés et mis à fermenter dans des cuves. À ce stade, la fermentation est interrompue afin de conserver un certain degré de sucrosité au vin. Pour arrêter la fermentation, on ajoute de l'eau-de-vie de vin (brandy) à forte teneur en alcool. Il est ensuite vieilli dans de grands fûts de chêne ou en bouteille avant sa commercialisation.

Gin

Il est généralement fabriqué à partir de baies de genévrier (Juniperus communis). En général, on prépare d'abord de l'alcool pur obtenu par fermentation de céréales, puis on y ajoute des ingrédients végétaux pour lui donner son arôme. En d'autres termes, les ingrédients végétaux et la base d'alcool sont placés ensemble dans un alambic et distillés. Cette méthode permet aux composés aromatiques d'être absorbés par les vapeurs d'alcool, ce qui confère au gin son arôme unique.

Vodka

La vodka est principalement fabriquée à partir de céréales (maïs, seigle, blé, etc.) et de pommes de terre. Les céréales sont broyées, puis de l'eau et parfois des enzymes sont ajoutées pour transformer les glucides en sucres simples. Ensuite, de la levure est ajoutée pour lancer la fermentation alcoolique. Le liquide obtenu après cette fermentation est distillé pour augmenter sa teneur en alcool et éliminer les impuretés. Il est distillé plusieurs fois pour obtenir une teneur en alcool très élevée (parfois jusqu'à 95 %). Bien sûr, il est ensuite dilué pour atteindre le degré souhaité par le consommateur (40 %).

Rhum

Il est fabriqué à partir de matières premières issues de la canne à sucre. Le jus de canne à sucre ou la mélasse de canne à sucre sont utilisés comme matières premières principales.

※ La mélasse de canne à sucre est un sous-produit obtenu après la purification de la canne à sucre et l'extraction du sucre.