Porównanie metod produkcji różnych rodzajów alkoholu

Whisky

1. Produkcja słodu: Głównie jęczmień jest moczony w wodzie, kiełkowany i suszony, aby stworzyć słód (malt).

2. Słodowanie i fermentacja: Ten słód jest kruszony i mieszany z gorącą wodą, aby go zasłodzić. Następnie zacier jest chłodzony i dodawane są drożdże, które rozpoczynają fermentację, w wyniku której powstaje alkohol.

3. Destylacja: Ten powstały napój o zawartości alkoholu około 10-15% jest destylowany, w wyniku czego powstaje destylat o zawartości alkoholu powyżej 60%, nazywany spirytusem lub białym spirytusem.

4. Dojrzewanie: Destylat jest umieszczany w dębowych beczkach, aby dojrzewał.

※ Chociaż najczęściej używany jest jęczmień, w przypadku użycia innych zbóż, takich jak pszenica, kukurydza czy żyto, jako głównego składnika, whisky nazywana jest whisky zbożową (grain whisky).

※ W przypadku użycia kukurydzy jako głównego składnika, whisky nazywana jest whisky bourbon.

Brandy

Produkowana jest poprzez destylację win owocowych. Najczęściej używanym składnikiem jest winogrono, ale można również używać innych owoców, takich jak jabłka, gruszki, wiśnie czy truskawki. Zfermentowany sok owocowy, z którego powstaje wino, nie jest od razu umieszczany w dębowych beczkach, ale dwukrotnie destylowany, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach.

Koniak

Jeśli brandy jest produkowana w regionie Cognac we francuskim departamencie Charente, nazywana jest koniakiem. Należy jednak pamiętać, że nie jest to czerwone wino, jak można by sądzić, ale wino białe.

Porto

Wino porto zbiera się późnym latem i wczesną jesienią. Zebrane winogrona są tłoczone i umieszczane w zbiornikach fermentacyjnych, gdzie następuje fermentacja. W tym momencie fermentacja jest przerywana, aby zachować słodycz wina. Aby przerwać fermentację, dodawany jest wysokoprocentowy destylat z wina (brandy). Następnie wino dojrzewa w dużych dębowych beczkach lub butelkach, po czym trafia na rynek.

Gin

Typowo gin produkowany jest z jagód jałowca (Juniperus communis). Zazwyczaj najpierw przygotowuje się czysty alkohol zbożowy, a następnie dodaje się do niego rośliny, aby nadać mu aromat. Oznacza to, że składniki roślinne i bazę alkoholową umieszcza się razem w alembiku i przeprowadza destylację. W ten sposób aromatyczne składniki są wchłaniane przez parę alkoholową, nadając ginowi jego charakterystyczny aromat.

Wódka

Wódka jest zazwyczaj produkowana ze zbóż (kukurydza, żyto, pszenica), a także z ziemniaków. Ziarna są mielone, a następnie dodawana jest woda, a czasami enzymy, aby przekształcić węglowodany w proste cukry. Następnie dodawane są drożdże, które rozpoczynają fermentację alkoholową. Ciecz powstała w wyniku fermentacji jest destylowana, aby zwiększyć zawartość alkoholu i usunąć zanieczyszczenia. Wódka jest destylowana wiele razy, aż osiągnie bardzo wysoką zawartość alkoholu (często do 95%), a następnie rozcieńczana do pożądanego stężenia (40%) dla konsumentów.

Rum

Rum jest produkowany na bazie surowców uzyskanych z trzciny cukrowej. Głównymi składnikami są sok z trzciny cukrowej lub melasa z trzciny cukrowej.

※ Melasa z trzciny cukrowej to produkt uboczny, który pozostaje po rafinacji trzciny cukrowej i wyodrębnieniu cukru.