विभिन्न प्रकार की शराब बनाने की विधियों की तुलना

व्हिस्की

1. माल्ट का निर्माण: मुख्य रूप से जौ को पानी में भिगोकर अंकुरित किया जाता है और फिर सुखाया जाता है, जिससे माल्ट (माल्ट) बनता है।

2. शर्कराकरण और किण्वन: इस माल्ट को कुचलने के बाद गर्म पानी में मिलाकर शर्कराकरण किया जाता है। इस मल्ट के रस को फिर ठंडा किया जाता है और उसमें खमीर मिलाया जाता है, जिससे किण्वन होता है और शराब बनना शुरू हो जाती है।

3. आसवन: इस प्रकार से बनी 10-15 डिग्री की शराब को आसुत किया जाता है, जिससे 60 डिग्री से अधिक का आसुत सार निकलता है, जिसे स्प्रिट या व्हाइट स्प्रिट कहा जाता है।

4. परिपक्वता: आसुत सार को ओक बैरल में रखकर परिपक्व किया जाता है।

※ हालांकि यह मुख्य रूप से जौ से बनाया जाता है, लेकिन गेहूं, मक्का, राई आदि को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके आसुत करने पर इसे ग्रेन व्हिस्की कहा जाता है।

※ यदि मक्का को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे बर्बन व्हिस्की कहा जाता है।

ब्रांडी

इसे फलों की शराब को आसुत करके बनाया जाता है। इसका मुख्य कच्चा माल अंगूर है, लेकिन सेब, नाशपाती, चेरी, स्ट्रॉबेरी जैसे विभिन्न फलों का उपयोग किया जा सकता है। वाइन बनाने की प्रक्रिया में बनी हुई किण्वित फलों की शराब को ओक बैरल में सीधे परिपक्व नहीं किया जाता है, बल्कि उसे दो बार आसुत किया जाता है और फिर ओक बैरल में परिपक्व किया जाता है।

कॉग्नेक

यदि इस ब्रांडी को फ्रांस के चैरेन्टे क्षेत्र के कॉग्नेक क्षेत्र में बनाया जाता है, तो इसे कॉग्नेक कहा जाता है, लेकिन हमें ध्यान रखना चाहिए कि यह सामान्य रूप से सोचा जाने वाला रेड वाइन नहीं है, बल्कि इसे सफेद अंगूर से बनाया जाना चाहिए।

पोर्ट वाइन

पोर्ट वाइन के लिए, अंगूर की कटाई देर से गर्मियों और शुरुआती पतझड़ के दौरान की जाती है। कटी हुई अंगूर को निचोड़ने के बाद किण्वन टैंक में डालकर किण्वित किया जाता है। इस समय, किण्वन को जल्दी रोक दिया जाता है ताकि वाइन में मिठास बनी रहे। किण्वन को रोकने के लिए, उच्च-प्रमाण वाले अंगूर ब्रांडी (ब्रांडी) को इसमें मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे बड़े ओक बैरल में या बोतलों में परिपक्व किया जाता है, और अंत में बाजार में उतारा जाता है।

जिन

जुनिपर बेरी (जुनिपर बेरी) का उपयोग करके इसे बनाना आम है। आमतौर पर, पहले अनाज को किण्वित करके शुद्ध अल्कोहल तैयार किया जाता है, और फिर इसमें पौधों की सामग्री मिलाकर सुगंध दी जाती है। दूसरे शब्दों में, पौधों की सामग्री और अल्कोहल बेस को आसवन उपकरण में एक साथ रखा जाता है और आसवन प्रक्रिया से गुजारा जाता है। इस प्रकार, सुगंधित घटक अल्कोहल वाष्प में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे जिन में एक अनूठी सुगंध आती है।

वोदका

वोदका मुख्य रूप से अनाज (मक्का, राई, गेहूं आदि), आलू जैसे कच्चे माल से बनाई जाती है। अनाज को पीसकर पानी और कभी-कभी एंजाइम मिलाकर कार्बोहाइड्रेट को साधारण चीनी में बदल दिया जाता है। फिर खमीर मिलाकर अल्कोहल किण्वन किया जाता है। इस किण्वन प्रक्रिया से गुजरने वाले तरल को आसवन प्रक्रिया के माध्यम से अल्कोहल की मात्रा बढ़ाई जाती है और अशुद्धियों को दूर किया जाता है। इसे कई बार आसुत किया जाता है जब तक कि यह बहुत अधिक अल्कोहलिक न हो जाए (कभी-कभी 95% तक)। बेशक, बाद में इसे उपभोक्ता द्वारा पसंद की जाने वाली शक्ति (40%) तक पतला करके समायोजित किया जाता है।

रम

यह गन्ने से निकाले गए कच्चे माल पर आधारित है। गन्ने के रस या गन्ने की गुड़ को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

※ गन्ने की गुड़ गन्ने को परिष्कृत करके चीनी निकालने के बाद बचा हुआ उपोत्पाद है।