วิธีการผลิตสุราประเภทต่างๆ เปรียบเทียบกัน

วิสกี้

1. การผลิตมอลต์: ส่วนใหญ่ใช้ข้าวบาร์เลย์แช่น้ำแล้วปล่อยให้งอก จากนั้นอบแห้งเพื่อสร้างมอลต์

2. การแป้งและการหมัก: นำมอลต์ที่ได้มาบดแล้วผสมกับน้ำร้อนเพื่อทำให้ง่ายต่อการย่อยสลายน้ำตาล จากนั้นทำให้เย็นลงแล้วเติมยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ทำให้เกิดแอลกอฮอล์

3. การกลั่น: เหล้าที่ได้จากการหมักจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 10-15% นำมาผ่านกระบวนการกลั่น จะได้แอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 60% เรียกว่า สปิริต หรือ ไวท์สปิริต

4. การบ่ม: นำแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ได้ไปใส่ในถังไม้โอ๊คเพื่อบ่ม

※ โดยทั่วไปจะใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ก็สามารถใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ เป็นต้น ในการกลั่น ซึ่งเรียกว่า เกรนวิสกี้

※ ถ้าใช้ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบหลัก เรียกว่า เบอร์เบินวิสกี้

แบรนดี

ผลิตจากการกลั่นเหล้าผลไม้ วัตถุดิบหลักคือองุ่น แต่สามารถใช้ผลไม้อื่นๆ ได้ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เป็นต้น โดยเหล้าผลไม้ที่ได้จากการหมักจะไม่นำไปบ่มในถังไม้โอ๊คทันที แต่จะนำไปกลั่น 2 ครั้งก่อน แล้วจึงนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ค

คอนญัก

ถ้าแบรนดีชนิดนี้ผลิตในแคว้นชาแรนต์ ภูมิภาคคอนญัก ประเทศฝรั่งเศส จะเรียกว่า คอนญัก แต่ต้องใช้องุ่นขาวในการผลิต ไม่ใช่องุ่นแดงที่เราคุ้นเคยกัน

พอร์ตไวน์

พอร์ตไวน์จะเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง องุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกบดและนำไปหมักในถังหมัก จากนั้นจะหยุดกระบวนการหมักก่อนเวลาอันควรเพื่อรักษาความหวานของไวน์ โดยเติมไวน์กลั่นที่มีแอลกอฮอล์สูง (แบรนดี) ลงไป หลังจากนั้นจะนำไปบ่มในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่หรือบ่มในขวดจนกว่าจะพร้อมจำหน่าย

จิน

โดยทั่วไปจะใช้ผลเบอร์รี่ของต้นจูนิเปอร์ (Juniper berry) เป็นส่วนประกอบหลัก มักจะเตรียมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากการหมักธัญพืชก่อน แล้วจึงเติมส่วนผสมจากพืชอื่นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม กล่าวคือ นำส่วนผสมจากพืชและเบสแอลกอฮอล์ไปใส่ในเครื่องกลั่นและกลั่นร่วมกัน ทำให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปในไอน้ำแอลกอฮอล์ ทำให้จินมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วอดก้า

วอดก้าส่วนใหญ่ผลิตจากธัญพืช (ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี เป็นต้น) หรือมันฝรั่ง นำธัญพืชมาบดแล้วเติมน้ำและบางครั้งอาจเติมเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย จากนั้นเติมยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นของเหลวที่ได้จากการหมักจะถูกกลั่นเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และกำจัดสิ่งสกปรกออกไป กลั่นหลายครั้งจนได้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (บางครั้งสูงถึง 95%) จากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ (โดยทั่วไปคือ 40%)

รัม

ผลิตจากวัตถุดิบที่สกัดจากอ้อย โดยใช้น้ำอ้อยหรือกากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลัก

※ กากน้ำตาล คือเศษวัสดุที่เหลือจากการกลั่นน้ำตาลจากอ้อย