Kore'de Her Ailenin Vazgeçilmezi: Kimchi Buzdolabı Hikayesi

Güney Kore'de, çoğunlukla kimchi koymak için özel olarak tasarlanmış kimchi buzdolapları bulunur.

Güney Koreli olmayan biriyseniz, kimchi buzdolabının kökenini anlamakta zorlanabilirsiniz. Öncelikle, kimchi hakkında konuşmaktan kaçınamayız.

Kimchi'nin Kökeni

Kimchi, çeşitli isimlerle anılmaya başlandı ve Goryeo Hanedanlığı döneminde (918-1392) kayıtlara geçti. Kimchi, toprak testi içine konularak toprağa gömülürdü. Bunun nedeni, Güney Kore'nin dört mevsimi belirgin bir iklime sahip olması ve özellikle yaz aylarında yüksek sıcaklık ve nem nedeniyle kimchinin çok hızlı fermente olmasına veya bozulmasına yatkın olmasıydı.

Yaz aylarının yanı sıra, kışın aşırı soğuk hava nedeniyle fermantasyonun düzgün bir şekilde gerçekleşmemesi riski de vardı.

Bu nedenle, kimchi toprak testi içine konulur ve toprak testi toprağa gömülürdü. Bunun amacı, yaz veya kış aylarında sabit bir sıcaklık sağlamaktı.

Eskiden Güney Kore'de müstakil evler daha yaygındı, ancak günümüzde çoğunlukla apartman daireleri tercih ediliyor. Apartman dairelerinin tercih edilmesinin sebebi... Bunu bir sonraki yazımızda ele alacağız.

Müstakil evlerde, evin ön veya arka bahçesinde toprak kazma imkanı varken, apartman dairelerinde ortak kullanım alanları olduğu için toprak kazmak mümkün değil. Bu yüzden ilk başlarda kimchi buzdolaplarında saklanıyordu.

Kimchi'yi Normal Buzdolabında Saklamanın Dezavantajları

• Su veya başka eşyalar almak için buzdolabının kapısı sık sık açılıp kapatıldığı için sıcaklıkta sık sık değişiklikler meydana gelir.
• Buzdolaplarının sıcaklığı genellikle 2-5 derece arasındadır.
• Kimchi kokusunun buzdolabı içinde yaygınlaştığı durumlar sıklıkla yaşanır.

Kimchi, tuz içeriği sayesinde -1 ila -2 derece arasında donmaz ve lezzetini korumak için bu sıcaklık aralığında tutulması gerekir. Bu nedenle, kimchi için özel buzdolapları kullanılmaya başlandı.

Ekli görsele bakarsanız, soldaki, başlangıçta geliştirilmeye başlanan ve uzun süredir kullanılan geleneksel bir kimchi buzdolabıdır. Sağdaki ise günümüzde daha popüler olan yeni nesil kimchi buzdolabı modelidir.

Üstten Açılan Kimchi Buzdolapları

• Toprak testi tasarımını düşünürsek, üstten açılan tasarım oldukça tanıdık gelir.
• Soğuk havanın dışarı kaçmasını önlemek için, çoğunlukla yiyeceklerin üstten çıkarıldığı bir şekilde tasarlanır.
• Sıcak havanın yukarı doğru yükseldiğini ve soğuk havanın aşağı doğru indiğini göz önünde bulundurursak, bu oldukça iyi bir tasarımdır.

Standart Buzdolabına Benzer Standart Tip Kimchi Buzdolapları

Standart tip kimchi buzdolapları, standart buzdolaplarından farklı olarak, soğuk havanın aynı anda dışarı çıkmasını önlemek için bölmeli düzen ve soğuk hava koruma kapsülleri gibi ek özellikler içerir.

Ayrıca, üst veya alt bölmeler standart buzdolabı olarak da kullanılabilir. Yani, bir yardımcı buzdolabı olarak işlev görür.

Güney Kore'de Kimchi Buzdolaplarının Günümüzdeki Kullanım Alanları

Kullanım amacı kimchi buzdolabı olarak başlamış olsa da, günümüzde yardımcı buzdolabı olarak oldukça popüler hale geldi. Örneğin, eskiden kimchi yapımının (kimchi hazırlama süreci) yapıldığı Ekim ayında kimchi buzdolaplarının satışları artarken, günümüzde yılın her döneminde sabit bir satış seviyesi görülüyor.

Kullanım Alanları

Kimchi'nin yanı sıra sebze, meyve, et, içecek ve alkollü içeceklerin saklanması için de kullanılabilir. Ayrıca, çiğ balıkların olgunlaştırılması veya dondurulmuş et/işlenmiş gıdalar ve deniz ürünlerinin mümkün olduğunca hasar görmeden çözülmesi için de kullanılır.

Bu arada... Soju'yu (Kore alkollü içeceği) kimchi buzdolabında saklamak da oldukça yaygındır. Çünkü çok lezzetli bir sıcaklıkta saklanmasını sağlar.

Ne düşündünüz?

• Güney Kore'nin kimchi buzdolabı kültürü ilginizi çektiyse, bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşın.
• Ve sizin ülkenizin kültürünü de merak ediyoruz, lütfen blog yazısı yazarak paylaşın. 😄