Güney Kore'de, çoğunlukla turşu içeren bir tür turşu dolabı bulunur.

Güney Koreli değilse, bir turşu dolabının kökenini tam olarak anlayamayabilir. Öncelikle, turşudan bahsetmeden olmaz.

Turşunun Kökeni

Turşu, çeşitli isimlerle anılmaya başladı, ancak kayıtlar Goryeo Hanedanlığı döneminde (918-1392) ortaya çıktı. Turşular toprak çömleklere konularak toprağa gömülür, çünkü Güney Kore dört mevsimi belirgin bir şekilde yaşar ve özellikle yazlar yüksek sıcaklık ve nemli hava nedeniyle, turşunun çok çabuk fermente olması veya bozulması kolaydır.

Sadece yaz değil, kışın da aşırı soğuk nedeniyle, fermantasyonun düzgün bir şekilde gerçekleşmemesi riski vardı.

Bu nedenle, turşular toprak çömleklere konularak toprağa gömülmüştür. Bunun nedeni, yazın veya kışın olsun, sabit bir sıcaklık sağlamaktır.

Eskiden Güney Kore'de tek katlı evler daha yaygındı, ancak günümüzde çoğunluk apartmanları tercih ediyor. Apartman tercih edilmesinin nedeni... Bunu bir sonraki sefere anlatacağım.

Tek katlı evlerde, ön bahçelerinde veya arka bahçelerinde toprağı satma imkanı varken, apartmanlar ortak alanlar olduğu için toprağı satamazlar. Bu nedenle, ilk başta turşular buzdolabında saklanıyordu.

Turşuların Normal Buzdolabında Saklanmasının Dezavantajları

• Su veya diğer eşyaların çıkarılması için buzdolabı kapısı sık sık açılıp kapanır, bu nedenle sıcaklıkta sık sık değişiklikler olur.
• Buzdolapları genellikle 2 ila 5 derece santigrat arasında bir sıcaklıkta tutulur.
• Buzdolabında turşu kokusunun yaygınlaşması yaygındır.

Turşular tuz içeriği nedeniyle -1 ila -2 derece santigrat arasında donmaz ve bu sıcaklıkta turşunun lezzetini korumak için, turşular için özel buzdolapları kullanılmaya başlandı.

Ekli resimde, solda, başlangıçta geliştirilen ve uzun süredir kullanılan, geleneksel turşu dolapları görülebilir. Sağda ise günümüzde çok tercih edilen, yeni tip turşu dolapları görülebilir.

Yukarıdan Açılan Turşu Dolapları

• Toprak çömlekleri düşünürsek, yukarıdan açma, alışılmış bir tasarımdır.
• Soğuk havanın dışarı kaçmasını önlemek için, yiyecekler genellikle yukarıdan çıkarılacak şekilde tasarlanmıştır.
• Sıcak havanın yukarı doğru yükselirken, soğuk havanın aşağı doğru indiğini göz önünde bulundurursak, bu oldukça iyi bir yapıdır.

Standart Buzdolabına Benzer Stand Tipi Turşu Dolapları

Stand tipi turşu dolapları, standart buzdolaplarından farklı olarak, soğuk havanın bir seferde dışarı kaçmasını önlemek için, bölme ayırımları ve soğuk hava koruma kapsülleri gibi ek ekipmanlar içerir.

Ayrıca, üst bölme veya alt bölme, standart bir buzdolabı olarak da kullanılır. Sonuç olarak, yardımcı bir buzdolabı olarak kullanılır.

Güney Kore'de Turşu Dolaplarının Günümüzdeki Kullanım Amacı

Kullanılmaya başlanmasının temel nedeni turşular olsa da, günümüzde yardımcı buzdolabı olarak oldukça popüler. Örneğin, eskiden turşu yapımı öncesi olan Ekim ayında turşu dolapları çok satılıyordu, ancak günümüzde mevsimden bağımsız olarak sabit bir satış hacmi var.

Kullanım Amacı

Turşuların yanı sıra sebze, meyve, et, içecek, alkol vb. saklamak için de kullanılır. Ya da çiğ balıkların olgunlaştırılması veya donmuş et/işlenmiş gıdalar, deniz ürünlerinin mümkün olduğunca hasar görmeden çözülmesi için de kullanılır.

Ayrıca... Soju'yu turşu dolabında saklayanlar da çoktur. Çok lezzetli bir sıcaklıkta olur. ㅎㅎ

Ne düşünüyorsunuz?

• Güney Kore'deki turşu dolabı kültürü ilginç geldi ise, bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşın.
• Ve kendi ülkenizin kültürünü de merak ediyorum, bir blog yazısı yazın ve paylaşın. 😄