Historia kimchiówki – niezbędnego sprzętu w każdym koreańskim domu

W Korei Południowej istnieje osobna lodówka do kimchi, w której przechowuje się głównie kimchi.

Jeśli nie jesteś Koreańczykiem, trudno jest zrozumieć pochodzenie lodówki do kimchi, więc pozwól, że krótko o tym opowiem. Najpierw nie sposób pominąć tematu kimchi.

Pochodzenie kimchi

Kimchi zaczęło być nazywane na różne sposoby, a pierwsze wzmianki o nim pochodzą z okresu dynastii Goryeo (918-1392). Kimchi przechowywano w glinianych garnkach zakopanych w ziemi. Powodem tego było to, że Korea Południowa ma wyraźne cztery pory roku, a zwłaszcza latem panuje gorąca i wilgotna pogoda, przez co kimchi zbyt szybko fermentowało lub psuło się.

Nie tylko latem, ale również zimą istniało ryzyko, że z powodu zbyt niskich temperatur fermentacja nie przebiegnie prawidłowo.

Z tego powodu kimchi umieszczano w glinianych garnkach, które następnie zakopywano w ziemi. Celem było utrzymanie stałej temperatury zarówno latem, jak i zimą.

Dawniej w Korei Południowej dominowały domy jednorodzinne, ale obecnie większość ludzi woli mieszkać w apartamentowcach. Powody preferowania mieszkań... opowiem o tym przy innej okazji.

W przypadku domów jednorodzinnych istniała możliwość wykopania ziemi przed lub za domem, ale w przypadku mieszkań jest to przestrzeń wspólna, więc nie można kopać. Dlatego początkowo kimchi przechowywano w zwykłych lodówkach.

Istnieją jednak wady przechowywania kimchi w zwykłej lodówce.

• Częste otwieranie i zamykanie drzwi lodówki w celu wyjęcia wody lub innych produktów powoduje częste zmiany temperatury.
• Temperatura w lodówce zwykle utrzymuje się na poziomie od 2 do 5 stopni Celsjusza.
• Często zdarza się, że zapach kimchi unosi się w całej lodówce.

Kimchi dzięki zawartości soli nie zamarza w temperaturze od -1 do -2 stopni Celsjusza, a utrzymanie takiej temperatury jest niezbędne do zachowania smaku kimchi, dlatego zaczęto używać specjalnych lodówek do kimchi.

Na załączonym obrazku po lewej stronie znajduje się tradycyjna lodówka do kimchi, która była rozwijana od dawna i cieszyła się dużą popularnością. Po prawej stronie znajduje się nowoczesna lodówka do kimchi, która jest obecnie częściej wybierana.

Lodówka do kimchi otwierana od góry

• Jeśli pomyślimy o glinianych garnkach, to otwieranie od góry jest bardzo naturalnym rozwiązaniem.
• W większości przypadków lodówki są zaprojektowane w taki sposób, aby zapobiec ucieczce zimnego powietrza, a jedzenie wyjmuje się od góry.
• Warto również zauważyć, że ciepłe powietrze unosi się do góry, a zimne opada w dół, co czyni tę konstrukcję bardzo praktyczną.

Lodówka do kimchi w stylu stojącym, podobna do zwykłej lodówki

Lodówki do kimchi w stylu stojącym, w przeciwieństwie do zwykłych lodówek, mają dodatkowe funkcje, takie jak podział na komory i kapsułki utrzymujące zimno, aby zapobiec jednoczesnemu uwalnianiu zimnego powietrza.

Ponadto bardzo często górne lub dolne komory są wykorzystywane jak zwykła lodówka. W efekcie jest to swego rodzaju dodatkowa lodówka.

Obecne zastosowanie lodówek do kimchi w Korei Południowej

Chociaż początkowo lodówki te były używane do przechowywania kimchi, obecnie są bardzo popularne jako dodatkowe lodówki. Przykładem jest to, że dawniej lodówki do kimchi sprzedawały się głównie w październiku, przed okresem kimchi (czyli przygotowywania kimchi), ale obecnie sprzedaż jest stabilna przez cały rok.

Zastosowanie

Oprócz kimchi, są one również wykorzystywane do przechowywania warzyw, owoców, mięsa, napojów, alkoholu itp. Mogą być również wykorzystywane do dojrzewania sushi, rozmrażania mrożonych produktów mięsnych/przetworzonych oraz owoców morza w celu zminimalizowania uszkodzeń.

Przy okazji... wiele osób przechowuje soju w lodówce do kimchi. W takiej temperaturze smakuje wyjątkowo dobrze ㅎㅎ

Co o tym sądzicie?

• Jeśli kultura lodówek do kimchi w Korei Południowej wydała wam się interesująca, podzielcie się tym artykułem ze znajomymi.
• Z chęcią poznam także kulturę waszego kraju, więc napiszcie o niej artykuł i podzielcie się nim. 😄