L'histoire du réfrigérateur à kimchi, un incontournable des foyers coréens

En Corée, il existe des réfrigérateurs à kimchi spécialement conçus pour conserver le kimchi.

Si vous n'êtes pas Coréen, vous ne comprenez peut-être pas bien l'origine des réfrigérateurs à kimchi. Laissez-moi vous raconter brièvement son histoire. Tout d'abord, il est impossible de ne pas parler du kimchi.

Origine du Kimchi

Le kimchi a commencé à être appelé sous différents noms, et des documents de la période Goryeo (918-1392) font état de son existence. Le kimchi était conservé dans des jarres à kimchi (jangdokdae) enterrées dans le sol. En effet, la Corée a un climat aux quatre saisons bien marquées, et en été, le temps chaud et humide fait que le kimchi fermente trop rapidement ou se gâte facilement.

Non seulement en été, mais aussi en hiver, il y avait un risque que la fermentation ne se fasse pas correctement en raison du froid excessif.

Pour ces raisons, le kimchi était placé dans des jarres à kimchi (jangdokdae) et celles-ci étaient enterrées dans le sol. L'objectif était de maintenir une température constante, été comme hiver.

Autrefois, il y avait beaucoup de maisons individuelles en Corée, mais aujourd'hui, la plupart des gens préfèrent les appartements. Les raisons pour lesquelles les appartements sont préférés... Je vous en parlerai une autre fois.

Dans le cas des maisons individuelles, il y avait une cour avant ou arrière où l'on pouvait creuser, mais dans le cas des appartements, il s'agit d'un espace commun, il est donc impossible de creuser. Au début, le kimchi était donc conservé dans des réfrigérateurs classiques.

Inconvénients du stockage du kimchi dans un réfrigérateur classique

• Comme la porte est ouverte et fermée fréquemment pour sortir de l'eau ou d'autres articles, la température change souvent.
• La température du réfrigérateur est généralement maintenue entre 2 et 5 degrés Celsius.
• L'odeur du kimchi imprègne souvent l'intérieur du réfrigérateur.

Grâce à sa teneur en sel, le kimchi ne gèle pas toujours à -1 ou -2 degrés Celsius, et il est nécessaire de maintenir cette température pour préserver sa saveur. C'est pourquoi les réfrigérateurs à kimchi ont commencé à être utilisés.

Si vous regardez l'image ci-jointe, celle de gauche est un réfrigérateur à kimchi traditionnel qui a été développé en premier et utilisé pendant longtemps. Celle de droite est un modèle plus récent qui est de plus en plus apprécié.

Réfrigérateur à kimchi à ouverture supérieure

• Si l'on pense aux jarres à kimchi (jangdokdae), il est très familier de sortir les aliments par le haut.
• Afin d'empêcher l'air froid de s'échapper, la plupart des modèles sont conçus pour que les aliments soient sortis par le haut.
• A titre d'information, sachant que la chaleur monte et que l'air froid descend, c'est une structure très efficace.

Réfrigérateur à kimchi de type armoire, similaire à un réfrigérateur classique

Contrairement aux réfrigérateurs classiques, les réfrigérateurs à kimchi de type armoire sont équipés de nombreuses fonctionnalités supplémentaires, telles que des compartiments séparés et des capsules de conservation du froid, afin d'empêcher l'air froid de s'échapper en une seule fois.

De plus, il est très courant d'utiliser le compartiment supérieur ou inférieur comme un réfrigérateur classique. En d'autres termes, il est utilisé comme un réfrigérateur auxiliaire.

Utilisation actuelle des réfrigérateurs à kimchi en Corée

En fin de compte, même si l'utilisation initiale était axée sur le kimchi, il est désormais très apprécié comme réfrigérateur auxiliaire. Par exemple, auparavant, les réfrigérateurs à kimchi se vendaient beaucoup en octobre, avant la période de fabrication du kimchi (kimjang), mais aujourd'hui, les ventes sont régulières tout au long de l'année.

Utilisations

Outre le kimchi, il est également utilisé pour conserver des légumes, des fruits, de la viande, des boissons et de l'alcool. Il peut également servir à faire vieillir des sushis, à décongeler des produits carnés/transformés congelés et des produits de la mer en minimisant les dommages.

A noter que... beaucoup de gens conservent également du Soju (소주) dans les réfrigérateurs à kimchi. La température est idéale pour le déguster ㅎㅎ

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